RISOTO DE PRESUNTO COM ERVILHA

INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz arbóreo;
100g de queijo Brie;
1 tablete de caldo de galinha ( derreta-o em 1 litro de água) reserve o líquido quente;
200 g de presunto fatiado e cortado em quadradinhos;
1 colher (sopa) de manteiga e 1 de azeite;
1 cebola pequena e 3 cabeças de alho, cortados em quadradinhos pequenos;
1 pitada de sal;
1 xícara de ervilha ( da congelada);
Pimenta do reino a gosto;
Champignon dourado na manteiga e palmito picadinho a gosto.

MODO DE PREPARO:

Numa panela, doure a cebola na manteiga e azeite e uma pitada de sal, até que fiquem translúcidas sem amarelar (esse processo leva uns 10 minutos); acrescente o alho e deixe dourar, sem amarelar;
Acrescente 1 concha do líquido quente e deixe cozinhar as cebolas, até que você perceba que a água secou e há apenas o azeite com a cebola e alho.
Ferva, no microondas, as ervilhas com 1 copo de água e 1 pitada de sal. Escorra e reserve.
Junte o arroz e doure, mexendo sem parar para não mudar a cor do arroz. Esse processo também demora uns 10 minutos e é o mais importante, pois vai criar uma camada externa crocante, em cada grão de arroz, evitando que, durante o cozimento, o risoto fique grudento.
Acrescente aos poucos, 2 conchas do líquido no arroz e mexa constantemente.
A maneira para você saber quando acrescentar novas conchas de líquido, é fazer um risco com a colher no meio da panela e quando aparecer o fundo, este será o  momento de acrescentar mais 2 conchas de líquido.
Após repetir esse processo umas 3 vezes, você poderá fazer pequenas provas, até sentir os grãos cozidos e o líquido mais cremoso. Nesse momento, abaixe o fogo e acrescente o restante dos ingredientes, deixando o queijo Brie por último.
Sirva num refratário de vidro ou num rechaud.

CARPACCIO COM RÚCULA

INGREDIENTES:
 
Uma embalagem de carpaccio de carne;
Rúcula picadinha;
Queijo parmesão ralado fininho;
Azeite;
Pimenta do reino;

PARA O MOLHO: 4 raminhos de salsinha, meio limão, 2 colheres (sopa) de alcaparras, 1 colher (sopa) de maionese; 3 fios de azeite.
Bata os ingredientes do molho, num mini-processador ou com um mixer. Acrescente o limão, ao ponto de tirar o gosto forte do sal da alcaparras.

MONTAGEM:

Num prato de vidro grande, distribua as rodelas de carpaccio, salpique fios de azeite, pimenta do reino e seja generoso com o queijo ralado. Salpique as rúculas picadas por cima. O molho é pra ser usado à parte.

BATATAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

10 batatas inglesas com aproximadamente 7 cm;
200 g de muçarela ralada grossa;
200 g de linguiça calabresa em rodelas;
Salsinha para decorar;
Queijo brie em lasquinhas (opcional);
Temperos a gosto: pimenta calabresa, pimenta do reino, alho frito, azeite, orégano.

MODO DE PREPARO:

Lave as batatas e corte-as ao meio. Ainda com a casca, coloque-as para cozinhar em água fervente com 3 pitadas de sal. O ponto para desligar, será quando você espetar um garfo com maciez, mas sem quebrar as batatas. Ainda que não fiquem totalmente cozidas, o processo do forno , termina o cozimento.
Doure as rodelas de linguiça no azeite. Triture no processador ou liquidificador na opção pulsar.
Em outra vasilha, faça uma massa misturando a muçarela, a linguiça triturada e os temperos.
Escorra as batatas, espere esfriar e com uma colherzinha de café, retire 50% da massa de cada metade das batatas, fazendo uma forminha. Faça também, um pequeno corte na parte inferior, para que fiquem de pé.
Recheie cada metade das batatas com a massa. Se quiser, coloque lasquinhas de Brie.
Cubra uma forma grande com papel manteiga. Distribua as batatas. Regue com fios de azeite.
Leve ao forno alto, por aproximadamente 20 minutos. O ponto certo, será quando as batatas estiverem gratinadas e com o queijo derretido.